沖縄の食文化

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-480-51154-6
• Title: 沖縄の食文化
• Title Transcription: オキナワ ノ ショクブンカ
• Author/Editor: 外間守善 著
• Series Title: ちくま学芸文庫 ; ホ25-1
• Author Heading: 著者 ： 外間, 守善, 1924-2012 ホカマ, シュゼン, 1924-2012 ( 00012042 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 筑摩書房 (出版)
• Publication Date: 2022.11
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 208p
• Size: 15cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食生活--沖縄県 ショクセイカツ オキナワケン ( 00597935 )Authorities; 食物--沖縄県 ショクモツ オキナワケン ( 00918385 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.8199 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (General): 沖縄製粉 2010年刊の加筆修正
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M119
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032465942; http://id.ndl.go.jp/bib/032465942
• National Bibliography No. (JPNO): 23776204
• TOHAN MARC No.: 34406384
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 古典文学をもとに琉球文化の源流を探ってきた沖縄学の権威による、沖縄食文化史入門。ヤマトとは異なる食材・料理・飲食風習を対外関係史から説明し、沖縄料理の中にある東南アジア文化、中国文化の影響を解説する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 外間 守善 外間守善（ほかま・しゅぜん）：1924-2012年。沖縄県那覇市生まれ。法政大学名誉教授。伊波普猷の後を継いだ琉球文学・文化研究の第一人者。『おもろさうし』など古代南島歌謡をもとに、琉球文化の源流を解明する研究に取り組んだ。著書に、『おもろそうし』（岩波文庫）、『沖縄の歴史と文化』（中公...

Table of Contents

第一章　沖縄の歴史と食文化／一　世界の食文化／二　アジアの中の沖縄／ヤポネシア構想／三　海外交易の発展／舟楫を以て万国の津梁となす／南方との交易／朝鮮との交易／明との交易／日本との交易／四　沖縄の食文化／沖縄料理の源流・宮廷料理／沖縄料理の源流・庶民料理／沖縄の食の思想・クスイムン（薬もの）／第二章　忘れ得ぬ味／一　肉（シシ）／油味噌（アンダンス）／らふてー／いなむどぅち／山羊（ヒージャー）／二　魚・海藻／昆布（クーブ）／かまぼこ（カマブク）／あおさ汁（アーサ汁）／もずく（スヌイ）／イカの墨汁（いちゃのすみ汁）／エラブウミヘビ（イラブー）／三　豆腐（トウフ）／豆腐よう／ゆし豆腐／るくじゅう（焼き豆腐）／四　芋（ンム）／うむくじあんだぎー／くう芋にい（クーンムニー）／五　黒砂糖（クルジャーター）／六　小麦（ムージナ）／沖縄そば（スバ）／菓子／三月菓子（サングヮチグヮーシ）／くんぺん（光餅・薫餅）／りとうべん（李桃餅）／ちんすこう（金楚?）／ちーるんこう（鶏卵?）／たうちーちゃお（闘鶏餃）／花ぼうる／ぽうぽう／ちんぴん／あまがし／くずもち（クジムチ）／あんだぎー／あんむち・白むち・赤むち／だーぐ（ダンゴ）／なんとー味噌（ナントゥーンース）・こう菓子（コーグヮーシ）／天妃の前饅頭（テンピヌメーマンジュー）／結餅（チッパン・キッパン）／七　米／冬至ジューシー（トゥンジージューシー）／ムーチー（鬼餅）／豚飯（トゥンファン）・菜飯（セーファン）・鶏飯（チーファン）／八　泡盛（サキ）／酒とぶーさー（じゃんけん）／九　果物／マンゴー／楊梅（ムム）／バナナ（バサナイ）／ばんじろう（バンシルー）／竜眼と茘枝（リンガン・ライチー）／九年母（クニブ）／山や野の味（ぐみ・桑の実・くるち）／十　野菜／春の行事食と野菜／不断草（ンースナバー）／オオバコ（フィラファグサ）／水前寺菜（ハンダマ）／夏の行事食と野菜／苦菜（ンージャナ）／よもぎ（フーチバー）／苦瓜（ゴーヤー）／糸瓜（ナーベーラー）／パパイヤ（パーパーヤー）／空芯菜（ウンチェー）／らっきょう（島ラッキョウ）／冬瓜（シブイ）／秋の行事食と野菜──新北風（ミーニシ）の頃／芋の葉（カンダバー）／茶／ぶくぶくー／冬の行事食と野菜／田芋（ターンム）／島人参（チデークニー）／十一　沖縄の調味料／あとがき／引用・参考文献／解説　偉大なるガチマヤー（斎藤真理子）