日本発酵紀行

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-04-112442-0
• タイトル: 日本発酵紀行
• タイトルよみ: ニホン ハッコウ キコウ
• 著者・編者: 小倉ヒラク [著]
• シリーズタイトル: 角川文庫 ; お93-2
• 著者標目: 著者 ： 小倉, ヒラク, 1983- オグラ, ヒラク, 1983- ( 001162310 )典拠
• 出版事項: 東京 : KADOKAWA (出版)
• 出版年月日等: 2022.11
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 237p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠; 発酵工業--日本 ハッコウコウギョウ ニホン ( 01043947 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: D&DEPARTMENT PROJECT 2019年刊の加筆修正
• 入手条件・定価: 680円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-M38
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032468274; http://id.ndl.go.jp/bib/032468274
• 全国書誌番号: 23774433
• トーハンMARC番号: 34406821
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 小倉ヒラクが、土地に導かれ、47都道府県の山・海・島・街を巡り、酒・味噌・醤油はもちろん、知られざる発酵の現場を取材した記録。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶そのもの。そのルーツに迫る（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 小倉 ヒラク 1983年、東京都生まれ、発酵デザイナー。全国の醸造家たちと商品開発やワークショップ、イベント、講演会などを開催。東京農業大学で研究生として発酵学を学び、山梨県に発酵ラボを作り、日々菌を育てている。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014受賞。大学で発酵学の講師を務め...

目次

１章　味覚の記憶/東海の旅

２章　現代空間のエアポケット/近畿の旅

３章　魚と酢の通り道/瀬戸内の旅,

４章　微生物の誘う声 離島へ

５章　旅の身体感覚 北へ