和食の手解き : 京都老舗料亭「近又」

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-405-09435-2
• タイトル: 和食の手解き : 京都老舗料亭「近又」
• タイトルよみ: ワショク ノ テホドキ : キョウト シニセ リョウテイ キンマタ
• 著者・編者: 鵜飼治二 著
• 著者標目: 著者 ： 鵜飼, 治二, 1952- ウカイ, ハルジ, 1952- ( 00869427 )典拠
• 出版事項: 東京 : 新星出版社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.12
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 191p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 「和のおかずの教科書」(2015年刊)の改題、新しいレシピを加え、内容の一部を再編集
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M2202
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032497247; http://id.ndl.go.jp/bib/032497247
• 全国書誌番号: 23769212
• トーハンMARC番号: 34412434
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 京都で200年以上続く老舗料亭近又が教える、本物の味。守り続けたい日本料理の味を美しい写真とともに110品ご紹介します。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 鵜飼 治二 鵜飼治二（ウカイハルジ） 「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年（1801年）、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二により、懐石料理の料亭と1日2組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいも...