THE ART AND SCIENCE OF SUSHI : A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8053-1713-6
• タイトル: THE ART AND SCIENCE OF SUSHI : A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT
• タイトルよみ: ジ アート アンド サイエンス オブ スシ : ア コンプリヘンシヴ ガイド トゥー イングリーディエンツ テクニックス アンド イクイップメント
• 著者・編者: Mitose Tsuchida [文]; Jun Takahashi [技術指導]; Hidemi Sato [監修]; [Makiko Itoh] [訳]
• 著者標目: 著者 ： 土田, 美登世, 1966- ツチダ, ミトセ, 1966- ( 00978027 )典拠; 監修者 ： 髙橋, 潤, 1987- タカハシ, ジュン, 1987- ( 001342432 )典拠; 監修者 ： 佐藤, 秀美 サトウ, ヒデミ ( 00964134 )典拠; 訳者 ： 伊藤, 牧子 イトウ, マキコ ( 01207584 )典拠
• 出版事項: [東京] : チャールズ・イー・タトル出版 (出版)
• 出版年月日等: [2022]; 著作権日付 : c2022
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 208p
• 大きさ: 27cm
• その他のタイトル: Sushi no science
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 原文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: すし
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: Sushi no science
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-D53
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032515689; http://id.ndl.go.jp/bib/032515689
• 全国書誌番号: 23800697
• トーハンMARC番号: 34416353
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 『すしのサイエンス』（誠文堂新光社刊）英訳版（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

CHAPTER 1: SEAFOOD & HOW TO PREPARE IT

CHAPTER 2: RICE, VINEGER & OTHER INGREDIENTS

CHAPTER 3: SHAPING, SLICING & PRESENTATION