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バウムクーヘンの文化史 : パン・料理・菓子、越境する銘菓

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バウムクーヘンの文化史 : パン・料理・菓子、越境する銘菓

国立国会図書館請求記号
GA36-M42
国立国会図書館書誌ID
032533996
資料種別
図書
著者
三浦裕子 著
出版者
青弓社
出版年
2022.12
資料形態
ページ数・大きさ等
213p ; 21cm
NDC
383.8
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資料詳細

要約等:

ユニークな形状のバウムクーヘンは、いつ歴史に登場して、どのように発展してきたのか。パンや料理、菓子の間で行きつ戻りつしながら形作られてきたプロセスを明らかにし、19世紀から20世紀の初頭にドイツで菓子の王と称されるまでになる歴史を照らす。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

著者紹介:

三浦 裕子 1953年、福岡県生まれ。1993年からお菓子教室Sweets & Table主宰。お菓子作りを教えるかたわら2011年に九州大学大学院比較社会文化学府修士課程に入学、13年に同学府博士課程後期に進学し、19年に同学府博士課程後期単位取得退学。博士(比較社会文化)。研究分野はお菓子の歴史...

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目次

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  • まえがき

  • 序 章 心棒に生地を付けて直火焼きする方法

  • 1 なぜバウムクーヘンなのか

  • 2 菓子の歴史研究の現状

  • 3 フリッツ・ハーン「バウムクーヘンの系譜」

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7872-2097-4
タイトルよみ
バウムクーヘン ノ ブンカシ : パン リョウリ カシ エッキョウ スル メイカ
著者・編者
三浦裕子 著
著者標目
著者 : 三浦, 裕子, 1953- ミウラ, ユウコ, 1953- ( 00544565 )典拠
出版年月日等
2022.12
出版年(W3CDTF)
2022
数量
213p