バウムクーヘンの文化史 : パン・料理・菓子、越境する銘菓

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7872-2097-4
• タイトル: バウムクーヘンの文化史 : パン・料理・菓子、越境する銘菓
• タイトルよみ: バウムクーヘン ノ ブンカシ : パン リョウリ カシ エッキョウ スル メイカ
• 著者・編者: 三浦裕子 著
• 著者標目: 著者 ： 三浦, 裕子, 1953- ミウラ, ユウコ, 1953- ( 00544565 )典拠
• 出版事項: 東京 : 青弓社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.12
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 213p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子--ドイツ--歴史 ヨウガシ ドイツ レキシ ( 032578004 )典拠; 洋菓子--日本--歴史 ヨウガシ ニホン レキシ ( 01056761 )典拠
• NDC10版: 383.8 : 衣食住の習俗
• NDLC: GA36
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GA36-M42
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032533996; http://id.ndl.go.jp/bib/032533996
• 全国書誌番号: 23779962
• トーハンMARC番号: 34422486
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ユニークな形状のバウムクーヘンは、いつ歴史に登場して、どのように発展してきたのか。パンや料理、菓子の間で行きつ戻りつしながら形作られてきたプロセスを明らかにし、19世紀から20世紀の初頭にドイツで菓子の王と称されるまでになる歴史を照らす。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 三浦 裕子 1953年、福岡県生まれ。1993年からお菓子教室Sweets & Table主宰。お菓子作りを教えるかたわら2011年に九州大学大学院比較社会文化学府修士課程に入学、13年に同学府博士課程後期に進学し、19年に同学府博士課程後期単位取得退学。博士（比較社会文化）。研究分野はお菓子の歴史...

目次

まえがき

序　章　心棒に生地を付けて直火焼きする方法

１　なぜバウムクーヘンなのか

２　菓子の歴史研究の現状

３　フリッツ・ハーン「バウムクーヘンの系譜」