メイラード反応の機構・制御・利用 普及版 (食品シリーズ)
メイラード反応の機構・制御・利用 = Mechanism,Control and Use of the Maillard Reaction
普及版
(食品シリーズ)
- 国立国会図書館請求記号
- SC81-M46
- 国立国会図書館書誌ID
- 032569062
資料詳細
要約等：
- 食品と生体におけるメイラード反応のメカニズムと制御法および、メイラード反応を利用した食品開発について解説した1冊!（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
【第Ⅰ編 総論・科学】
第1章 メイラード反応の概要
1 食品のメイラード反応
2 生体内のメイラード反応
第2章 メイラード反応の化学
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紙- 請求記号：
- 498.53
- 図書登録番号：
- 2074134184
近畿
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紙- 請求記号：
- G-4985-ﾐ
- 図書登録番号：
- 145066437
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7813-1649-9
- タイトル
- タイトルよみ
- メイラード ハンノウ ノ キコウ ・ セイギョ ・ リヨウ
- 著者・編者
- 宮澤陽夫 監修
- 版
- 普及版
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 監修者 ： 宮澤, 陽夫, 1950- ミヤザワ, テルオ, 1950- ( 00826066 )典拠
- 出版年月日等
- 2023.1