食品ハイドロコロイドの最新動向 (食品シリーズ)
食品ハイドロコロイドの最新動向 = The latest trends of food hydrocolloids
(食品シリーズ)
- 国立国会図書館請求記号
- PC21-M68
- 国立国会図書館書誌ID
- 032612583
資料詳細
要約等：
- 巨視的物性／ミクロ・ナノ物性／分子物性／熱力学／各種食品ハイドロコロイドの動向／食感改良／高齢者用食品／ドリンクゼリー／代替肉，の目次構成で食品ハイドロコロイドの基礎から応用までを完全網羅した一冊。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
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【第Ⅰ編 ハイドロコロイドの基礎的特性解析】
第1章 食品ハイドロコロイドの巨視的物性
1 レオロジー, テクスチャー/ 1
1.1 テクスチャー・プロファイル・アナリシス/ 1
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7813-1724-3
- タイトル
- タイトルよみ
- ショクヒン ハイドロコロイド ノ サイシン ドウコウ
- 著者・編者
- 松川真吾 監修
- シリーズタイトル
- 出版年月日等
- 2023.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2023