食品ハイドロコロイドの最新動向 (食品シリーズ)
食品ハイドロコロイドの最新動向 = The latest trends of food hydrocolloids
(食品シリーズ)
- Call No. (NDL)
- PC21-M68
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 032612583
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 巨視的物性／ミクロ・ナノ物性／分子物性／熱力学／各種食品ハイドロコロイドの動向／食感改良／高齢者用食品／ドリンクゼリー／代替肉，の目次構成で食品ハイドロコロイドの基礎から応用までを完全網羅した一冊。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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Table of Contents
【第Ⅰ編 ハイドロコロイドの基礎的特性解析】
第1章 食品ハイドロコロイドの巨視的物性
1 レオロジー,テクスチャー
1.1 テクスチャー・プロファイル・アナリシス
1.2 高振幅(LAOS)領域における非線形粘弾性測定
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7813-1724-3
- Title
- Title Transcription
- ショクヒン ハイドロコロイド ノ サイシン ドウコウ
- Author/Editor
- 松川真吾 監修
- Series Title
- Author Heading
- 監修者 ： 松川, 真吾 マツカワ, シンゴ ( 032702927 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2023.1
- Publication Date (W3CDTF)
- 2023