日本食およびその素材の健康機能性開発 = Research and Development of Wellness Functions of "Japanese Food" and its Food Materials

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1652-9
• タイトル: 日本食およびその素材の健康機能性開発
• タイトルよみ: ニホンショク オヨビ ソノ ソザイ ノ ケンコウ キノウセイ カイハツ
• 著者・編者: 矢澤一良 監修
• 版: 普及版
• シリーズタイトル: 食品シリーズ
• 著者標目: 監修者 ： 矢沢, 一良, 1948- ヤザワ, カズナガ, 1948- ( 00336992 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2023.2
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 277p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Research and Development of Wellness Functions of "Japanese Food" and its Food Materials
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 保健機能食品 ホケンキノウショクヒン ( 01042103 )典拠; 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC10版: 498.5 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 5000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-M67
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032622789; http://id.ndl.go.jp/bib/032622789
• 全国書誌番号: 23805146
• トーハンMARC番号: 34437882
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 健康食として世界的に注目を集める日本食の素材別および総合的な健康機能を、歴史的文化的背景を交えつつ科学的に紐解いた1冊!（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 矢澤一良 矢澤一良 早稲田大学 宮澤陽夫 東北大学 都築 毅 東北大学大学院 奥田奈賀子 人間総合科学大学 髙村仁知 奈良女子大学 近藤高史 味の素㈱ 渡邊敦光 広島大学 古林万木夫 ヒガシマル醤油㈱ 髙倉裕 宝酒造㈱ 土田雅士 タマノイ酢㈱ 西川泰 タマノイ酢㈱ 上中居和男 ...

目次

【第 I 編　総論】

第1章　日本食の遺伝子解析で見た栄養特性

1　はじめに

2　日本食を食事全体で評価したい

3　からだに優しく脂肪がつきにくい日本食