発酵種(サワードウ)とパン : 科学から応用まで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1491-9
• タイトル: 発酵種(サワードウ)とパン : 科学から応用まで
• タイトルよみ: サワードウ ト パン : カガク カラ オウヨウ マデ
• 著者・編者: 「発酵種とパン」編集委員会 著
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• 出版年月日等: 2023.3
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 175p
• 大きさ: 29cm
• その他のタイトル: 発酵種とパン サワードウ ト パン
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: パン パン ( 00569023 )典拠
• NDC10版: 596.63 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 5200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M623
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032657650; http://id.ndl.go.jp/bib/032657650
• 全国書誌番号: 23806895
• トーハンMARC番号: 34444401
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ～科学から応用まで～ パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！発酵パンの主役は長年「酵母」でした。しかしここで改めて「乳酸菌」の存在を見直すと、パンの味や風味の改善、個性の創出、物性の改善、保存性の向上、機能性の向上等、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」は、これからのパン作りにいっそう可能性を与えてくれる...