発酵種(サワードウ)とパン : 科学から応用まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1491-9
• Title: 発酵種(サワードウ)とパン : 科学から応用まで
• Title Transcription: サワードウ ト パン : カガク カラ オウヨウ マデ
• Author/Editor: 「発酵種とパン」編集委員会 著
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• Publication Date: 2023.3
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 175p
• Size: 29cm
• Additional Title: 発酵種とパン サワードウ ト パン
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: パン パン ( 00569023 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.63 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 5200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M623
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032657650; http://id.ndl.go.jp/bib/032657650
• National Bibliography No. (JPNO): 23806895
• TOHAN MARC No.: 34444401
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ～科学から応用まで～ パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！発酵パンの主役は長年「酵母」でした。しかしここで改めて「乳酸菌」の存在を見直すと、パンの味や風味の改善、個性の創出、物性の改善、保存性の向上、機能性の向上等、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」は、これからのパン作りにいっそう可能性を与えてくれる...