HACCPを支える食品微生物の自主検査 : 「見える化」から「見せる化」へ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0472-9
• タイトル: HACCPを支える食品微生物の自主検査 : 「見える化」から「見せる化」へ
• タイトルよみ: HACCP オ ササエル ショクヒン ビセイブツ ノ ジシュ ケンサ : 「 ミエルカ 」 カラ 「 ミセルカ 」 エ
• 著者・編者: 戸ケ崎惠一 著
• 著者標目: 著者 ： 戸ヶ崎, 惠一, 1952- トガサキ, ケイイチ, 1952- ( 001185200 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房 (出版)
• 出版年月日等: 2023.3
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 240 p
• 大きさ: 21 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品衛生検査 ショクヒンエイセイケンサ ( 00572186 )典拠; 細菌学的検査 サイキンガクテキケンサ ( 00570002 )典拠; HACCP ( 00971183 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 原資料等に関する注記: 「自社でもできる食品微生物の検査」 (2014年刊) の改訂版
• 入手条件・定価: 3300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-M83
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032683114; http://id.ndl.go.jp/bib/032683114
• 全国書誌番号: 23824332
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品製造現場ではHACCPに沿った衛生管理が義務化され、製造工程中の衛生管理が重要となってきました。従来の最終製品検査だけではなく、製造工程で微生物管理が問われ、簡易で迅速、リアルタイムな微生物検査が求められています。本書は、そうした時代背景を受け、新しい迅速検査法とその扱い方の原則を明らかにしてい...
• 著者紹介: 戸ヶ崎惠一 1952 年 東京生まれ 近畿大学農学部水産学科海洋増殖学卒業後，同，水産研究所においてマダイ稚仔のビブリオ感染 症に関する研究などで研修生として入所．次いで島久薬品株式会社（現：日本細菌検査株式会社） に入社，食品衛生管理者を兼務しながら商品開発に従事し，同社食品科学研究所長を経て，代...

目次

第1章 HACCP―その歴史と今日的意義

1.1 HACCP の歴史

1.2 HACCP の本質

1.3 安全と安心

1.3.1 リスクとハザード