幻の麺料理 : 再現100品

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7872-2098-1
• タイトル: 幻の麺料理 : 再現100品
• タイトルよみ: マボロシ ノ メンリョウリ : サイゲン ヒャッピン
• 著者・編者: 魚柄仁之助 著
• 著者標目: 著者 ： 魚柄, 仁之助, 1956- ウオツカ, ジンノスケ, 1956- ( 00357147 )典拠
• 出版事項: 東京 : 青弓社 (出版)
• 出版年月日等: 2023.3
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 203p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--日本--歴史--明治以後 ショクセイカツ ニホン レキシ メイジイゴ ( 00956172 )典拠; 麵類 メンルイ ( 00577205 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M130
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032701420; http://id.ndl.go.jp/bib/032701420
• 全国書誌番号: 23822170
• トーハンMARC番号: 34457515
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 文明開化以降、外国由来の多種多様な麺と在来の料理法をミックスして独自の発達を遂げてきた麺料理。現在も残っている人気麺料理の陰で跡形もなく消えていった幻の麺料理のレシピを戦前・戦後の雑誌や料理本から発掘し、100品以上を実作・実食して検証する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 魚柄 仁之助 1956年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『国民食の履歴書――カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが』『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』『台所に敗戦はなかった――戦前・戦後をつなぐ日本食』『昭和珍道具図鑑――便利生活への欲望』（いずれも青弓社）、『食育のウソとホント...

目次

まえがき――麺類の進化と淘汰

第１章　うどんの麺と西洋料理法の合体

１　うどん麺のナポリタン 戦前＆戦後

うどん麺のナポリタン

ケチャップ炒めうどん