幻の麺料理 : 再現100品

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7872-2098-1
• Title: 幻の麺料理 : 再現100品
• Title Transcription: マボロシ ノ メンリョウリ : サイゲン ヒャッピン
• Author/Editor: 魚柄仁之助 著
• Author Heading: 著者 ： 魚柄, 仁之助, 1956- ウオツカ, ジンノスケ, 1956- ( 00357147 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 青弓社 (出版)
• Publication Date: 2023.3
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 203p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史--明治以後 ショクセイカツ ニホン レキシ メイジイゴ ( 00956172 )Authorities; 麵類 メンルイ ( 00577205 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M130
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032701420; http://id.ndl.go.jp/bib/032701420
• National Bibliography No. (JPNO): 23822170
• TOHAN MARC No.: 34457515
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 文明開化以降、外国由来の多種多様な麺と在来の料理法をミックスして独自の発達を遂げてきた麺料理。現在も残っている人気麺料理の陰で跡形もなく消えていった幻の麺料理のレシピを戦前・戦後の雑誌や料理本から発掘し、100品以上を実作・実食して検証する。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO...
• Author introduction: 魚柄 仁之助 1956年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『国民食の履歴書――カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが』『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』『台所に敗戦はなかった――戦前・戦後をつなぐ日本食』『昭和珍道具図鑑――便利生活への欲望』（いずれも青弓社）、『食育のウソとホント...

Table of Contents

まえがき――麺類の進化と淘汰

第１章　うどんの麺と西洋料理法の合体

１　うどん麺のナポリタン 戦前＆戦後

うどん麺のナポリタン

ケチャップ炒めうどん