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食品の冷凍・解凍技術と商品開発

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食品の冷凍・解凍技術と商品開発

国立国会図書館請求記号
PC111-M22
国立国会図書館書誌ID
032703783
資料種別
図書
著者
堀越智, 渡辺学 監修
出版者
エヌ・ティー・エス
出版年
2023.3
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
342,10p 図版10p ; 27cm
NDC
588.95
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資料詳細

要約等：

SDGsやフードロス削減等で需要の高まる食品の冷凍・解凍技術を外観、品質管理から官能評価や容器開発、食品開発の事例も紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

著者紹介：

堀越 智 【監修】 堀越 智（上智大学 理工学部 教授）渡辺 学 【監修】 渡辺 学（東京海洋大学 学術研究院食品生産科学部門 教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

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目次

  • 目次

  • 第1編　冷凍解凍の基盤技術

  • 第1章　食品冷凍の基礎

  • 第1節　食品冷凍と凍結のメカニズム

    渡辺　学

  • 1. 緒言/ 3

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紙

資料種別
図書
ISBN
978-4-86043-838-8
タイトル
食品の冷凍・解凍技術と商品開発
タイトルよみ
ショクヒン ノ レイトウ カイトウ ギジュツ ト ショウヒン カイハツ
著者・編者
堀越智, 渡辺学 監修
著者標目
監修者 ： 堀越, 智 ホリコシ, サトシ ( 001122723 )典拠
監修者 ： 渡辺, 学, 食品科学 ワタナベ, マナブ, ショクヒン カガク ( 032770135 )典拠
出版事項
東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
出版年月日等
2023.3
出版年（W3CDTF）
2023
数量
342,10p 図版10p