食品の冷凍・解凍技術と商品開発
食品の冷凍・解凍技術と商品開発
- Call No. (NDL)
- PC111-M22
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 032703783
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- SDGsやフードロス削減等で需要の高まる食品の冷凍・解凍技術を外観、品質管理から官能評価や容器開発、食品開発の事例も紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 堀越 智 【監修】 堀越 智（上智大学 理工学部 教授）渡辺 学 【監修】 渡辺 学（東京海洋大学 学術研究院食品生産科学部門 教授）(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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Table of Contents
第1編 冷凍解凍の基盤技術
第1章 食品冷凍の基礎
第1節 食品冷凍と凍結のメカニズム
第2節 食品の冷凍過程と氷結晶と品質の関係
第3節 食品の凍結保存技術
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宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 588.95/2023.3
- Book Registration Number：
- 1012514467
Kanto
東京都立中央図書館
Paper- Call No.：
- 588.9-5148-2023
- Book Registration Number：
- 7116569385
横浜市立図書館
Paper- Call No.：
- 588.9
- Book Registration Number：
- 2075456932
Shikoku
高知県立図書館
Paper- Call No.：
- 588.95-ｼﾖ
- Book Registration Number：
- 1112022601
Kyushu
福岡県立図書館
Paper- Call No.：
- 588/95R/5
- Book Registration Number：
- 1110441237
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-86043-838-8
- Title
- Title Transcription
- ショクヒン ノ レイトウ カイトウ ギジュツ ト ショウヒン カイハツ
- Author/Editor
- 堀越智, 渡辺学 監修
- Author Heading
- 監修者 ： 堀越, 智 ホリコシ, サトシ ( 001122723 )Authorities監修者 ： 渡辺, 学, 食品科学 ワタナベ, マナブ, ショクヒン カガク ( 032770135 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2023.3
- Publication Date (W3CDTF)
- 2023
- Extent
- 342,10p 図版10p