生食のはなし : リスクを知って、おいしく食べる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-254-43130-8
• タイトル: 生食のはなし : リスクを知って、おいしく食べる
• タイトルよみ: ナマショク ノ ハナシ : リスク オ シッテ オイシク タベル
• 著者・編者: 川本伸一 編集代表; 朝倉宏, 稲津康弘, 畑江敬子, 山﨑浩司 編集
• 著者標目: 編者 ： 川本, 伸一 カワモト, シンイチ ( 01037536 )典拠; 編者 ： 朝倉, 宏 アサクラ, ヒロシ ( 032789671 )典拠; 編者 ： 稲津, 康弘 イナツ, ヤスヒロ ( 032789684 )典拠; 編者 ： 畑江, 敬子, 1941- ハタエ, ケイコ, 1941- ( 00172084 )典拠; 編者 ： 山﨑, 浩司 ヤマザキ, コウジ ( 032789789 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店 (出版)
• 出版年月日等: 2023.4
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 147p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠; 食物中毒 ショクモツチュウドク ( 00572209 )典拠; 生鮮食料品 セイセンショクリョウヒン ( 00570384 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG261
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG261-M89
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032723650; http://id.ndl.go.jp/bib/032723650
• 全国書誌番号: 23829013
• トーハンMARC番号: 34457372
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 肉や魚などを加熱せずに食べる「生食」の文化や危険性，注意点を科学的にわかりやすく解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 川本 伸一 【編集代表】 川本 伸一（かわもと・しんいち） 1955年，愛知県に生まれる。1984年，北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て，1994年農林水産省食品総合研究所に選考採用，酵母研究室室長，食品衛生対策チーム長，農研機構同研究所，食品安全研究領域長，企...

目次

【目次】

第1章　食文化の中の生食

1.1　日本における生食の歴史と文化

1.2　東アジアの生食

1.3　ヨーロッパの生食―フランスを中心に