絵巻でひろがる食品学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-2087-4
• タイトル: 絵巻でひろがる食品学
• タイトルよみ: エマキ デ ヒロガル ショクヒンガク
• 著者・編者: 石川伸一 著; 石川繭子 絵
• 著者標目: 著者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人 (出版)
• 出版年月日等: 2023.4
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 169p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠
• NDC10版: 498.5 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-M145
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032746334; http://id.ndl.go.jp/bib/032746334
• 全国書誌番号: 23833307
• トーハンMARC番号: 34464141
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ、「絵巻」で表現した、まったく新しいスタイルの入門教科書。食品学をもっと楽しく！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1章　食品と人間（食と生命／食文化と食生活／食品の分類／コラム1　食品か，非食品か〜私たちはどのように食品の境界線を決めているのか〜）

第2章　植物性食品（穀類／いも類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類／コラム2　食品の起源〜私たちが食べている野菜はどこから来たのか〜）

第3章　動物性食品（魚介類／肉類／乳類／卵類／コラム3　細胞農業による食料生産〜培養によって食品をつくる技術〜）

第4章　その他の食品（油脂類／調味料／香辛料類／嗜好品類／コラム4　分子食品学から合成食品学へ〜食品を“本当に”理解するということ〜）

第5章　食品の成分（有害成分／一次機能成分／二次機能成分／三次機能成分／コラム5　食の価値観のスーパーダイバーシティ〜私たちはこれからの食品に何を求めるのか〜）