絵巻でひろがる食品学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7598-2087-4
• Title: 絵巻でひろがる食品学
• Title Transcription: エマキ デ ヒロガル ショクヒンガク
• Author/Editor: 石川伸一 著; 石川繭子 絵
• Author Heading: 著者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 化学同人 (出版)
• Publication Date: 2023.4
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 169p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品 ショクヒン ( 00572183 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.5 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-M145
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032746334; http://id.ndl.go.jp/bib/032746334
• National Bibliography No. (JPNO): 23833307
• TOHAN MARC No.: 34464141
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ、「絵巻」で表現した、まったく新しいスタイルの入門教科書。食品学をもっと楽しく！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第1章　食品と人間（食と生命／食文化と食生活／食品の分類／コラム1　食品か，非食品か〜私たちはどのように食品の境界線を決めているのか〜）

第2章　植物性食品（穀類／いも類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類／コラム2　食品の起源〜私たちが食べている野菜はどこから来たのか〜）

第3章　動物性食品（魚介類／肉類／乳類／卵類／コラム3　細胞農業による食料生産〜培養によって食品をつくる技術〜）

第4章　その他の食品（油脂類／調味料／香辛料類／嗜好品類／コラム4　分子食品学から合成食品学へ〜食品を“本当に”理解するということ〜）

第5章　食品の成分（有害成分／一次機能成分／二次機能成分／三次機能成分／コラム5　食の価値観のスーパーダイバーシティ〜私たちはこれからの食品に何を求めるのか〜）