おいしさをつくる8つの「成分」 : 理想の料理を作るための調理科学の教科書

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-903063-98-0
• タイトル: おいしさをつくる8つの「成分」 : 理想の料理を作るための調理科学の教科書
• タイトルよみ: オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン : リソウ ノ リョウリ オ ツクル タメ ノ チョウリ カガク ノ キョウカショ
• 著者・編者: アリ・ブザーリ 著; 川崎寛也 日本語版監修; 廣幡晴菜 訳
• 著者標目: 著者 ： Bouzari, Ali ( 032808435 )典拠; 監修者 ： 川崎, 寛也, 1975- カワサキ, ヒロヤ, 1975- ( 001214110 )典拠; 訳者 ： 廣幡, 晴菜 ヒロハタ, ハルナ ( 01190292 )典拠
• 出版事項: 立川 : 楽工社 (出版)
• 出版年月日等: 2023.4
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 261p
• 大きさ: 21cm
• その他のタイトル: INGREDIENT
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: INGREDIENT
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M646
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032751343; http://id.ndl.go.jp/bib/032751343
• 全国書誌番号: 23832302
• トーハンMARC番号: 34465654
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱── 食材・料理の基本構成要素である これら８つの「成分」には、どんな特徴があるのか？ 科学者で料理人でもある著者が、 肉眼では見えない「成分」の「ふるまい方」を オールカラーのイラスト・写真付きでやさしく解説。 料理中にミクロのレベルで ...
• 著者紹介: アリ・ブザーリ 料理科学者、作家、教育者であり、カリフォルニア北部に拠点を置く料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。 食品生化学の博士号を持つシェフとして、アイビーリーグからカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカまでトップクラスの大学で教鞭をとり、カリキュラムを開発。 そのかた...