おいしさをつくる8つの「成分」 : 理想の料理を作るための調理科学の教科書

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-903063-98-0
• Title: おいしさをつくる8つの「成分」 : 理想の料理を作るための調理科学の教科書
• Title Transcription: オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン : リソウ ノ リョウリ オ ツクル タメ ノ チョウリ カガク ノ キョウカショ
• Author/Editor: アリ・ブザーリ 著; 川崎寛也 日本語版監修; 廣幡晴菜 訳
• Author Heading: 著者 ： Bouzari, Ali ( 032808435 )Authorities; 監修者 ： 川崎, 寛也, 1975- カワサキ, ヒロヤ, 1975- ( 001214110 )Authorities; 訳者 ： 廣幡, 晴菜 ヒロハタ, ハルナ ( 01190292 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 立川 : 楽工社 (出版)
• Publication Date: 2023.4
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 261p
• Size: 21cm
• Additional Title: INGREDIENT
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: INGREDIENT
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M646
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032751343; http://id.ndl.go.jp/bib/032751343
• National Bibliography No. (JPNO): 23832302
• TOHAN MARC No.: 34465654
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱── 食材・料理の基本構成要素である これら８つの「成分」には、どんな特徴があるのか？ 科学者で料理人でもある著者が、 肉眼では見えない「成分」の「ふるまい方」を オールカラーのイラスト・写真付きでやさしく解説。 料理中にミクロのレベルで ...
• Author introduction: アリ・ブザーリ 料理科学者、作家、教育者であり、カリフォルニア北部に拠点を置く料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。 食品生化学の博士号を持つシェフとして、アイビーリーグからカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカまでトップクラスの大学で教鞭をとり、カリキュラムを開発。 そのかた...