おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86043-832-6
• タイトル: おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例
• タイトルよみ: オイシサ ノ ミエルカ マニュアル : データ サイエンス ニ モトズク カシカ ノ ジッセン ・ ジッサイレイ
• 著者・編者: 山野善正 監修
• 著者標目: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠
• 出版事項: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• 出版年月日等: 2023.5
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 2, 379, 11 p
• 大きさ: 26 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠; 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• NDC（参考図書紹介）: 498.53
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 42000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-M151
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032810344; http://id.ndl.go.jp/bib/032810344
• 全国書誌番号: 23846868
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: データサイエンスを駆使して「おいしさ」を見える化する技術を多方面から解説する。研究や開発現場の実際例等も紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

序論　おいしさの見える化する方法論

第1編　おいしさの官能評価・データ化・見える化

第1章　官能評価とセンサを活用したおいしさの見える化

第2章　咀嚼中の食感変化の見える化

第3章　ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化