おいしいをつくる思考法 = a way of thinking that creates deliciousness : すべての飲食人が知っておきたい

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06364-2
• タイトル: おいしいをつくる思考法 : すべての飲食人が知っておきたい
• タイトルよみ: オイシイ オ ツクル シコウホウ
• 著者・編者: 鳥羽周作 著
• 著者標目: 著者 ： 鳥羽, 周作, 1978- トバ, シュウサク, 1978- ( 001358931 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2023.6
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 143p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: a way of thinking that creates deliciousness スベテ ノ インショクジン ガ シッテ オキタイ; a way of thinking that creates deliciousness
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理店--経営管理 リョウリテン ケイエイ カンリ ( 001285261 )典拠
• NDC10版: 673.97 : 商業経営．商店
• NDLC: DH475
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DH475-M789
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032829280; http://id.ndl.go.jp/bib/032829280
• 全国書誌番号: 23850947
• トーハンMARC番号: 34479038
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 2018年7月に、東京・代々木上原にオープンしたレストラン「sio」。本書の著者であり、sioオーナーシェフである鳥羽周作氏は、今や料理界の枠を越え、知らない人がいないほどの活躍ぶりを見せています。鳥羽氏はsioをはじめ、東京、奈良、大阪、福岡の４都市に８業態を展開しており、そのいずれも予約が殺到する人気店。その人気の秘訣は何なのかを、わかりやすい語り口の文章と、イラスト、図、写真といったあらゆる方向から紹介します。料理をおいしくするロジックから、食材ごとの調理の注意点、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方などに至るまで、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げています。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2023-06-30
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38806364200000000000

• 著者紹介: 鳥羽 周作 Sio株式会社／シズる株式会社 代表取締役 Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。2018年「sio」をオープンし、ミシュランガイド東京、2020より4年連続一つ星を獲得。現在「sio」の他「Hotel’s」「o/sio」「FUKUOKA」「純洋食とスイーツ パーラ...

目次

はじめに

Chapter-1

料理をつくる

「おいしい」をつくる方程式

ロジック 01 五味＋１