おいしいをつくる思考法 = a way of thinking that creates deliciousness : すべての飲食人が知っておきたい

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06364-2
• Title: おいしいをつくる思考法 : すべての飲食人が知っておきたい
• Title Transcription: オイシイ オ ツクル シコウホウ
• Author/Editor: 鳥羽周作 著
• Author Heading: 著者 ： 鳥羽, 周作, 1978- トバ, シュウサク, 1978- ( 001358931 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2023.6
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 143p
• Size: 21cm
• Alternative Title: a way of thinking that creates deliciousness スベテ ノ インショクジン ガ シッテ オキタイ; a way of thinking that creates deliciousness
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理店--経営管理 リョウリテン ケイエイ カンリ ( 001285261 )Authorities
• NDC 10th ed.: 673.97 : Mercantile business
• NDLC: DH475
• Target Audience: 一般
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DH475-M789
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032829280; http://id.ndl.go.jp/bib/032829280
• National Bibliography No. (JPNO): 23850947
• TOHAN MARC No.: 34479038
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 2018年7月に、東京・代々木上原にオープンしたレストラン「sio」。本書の著者であり、sioオーナーシェフである鳥羽周作氏は、今や料理界の枠を越え、知らない人がいないほどの活躍ぶりを見せています。鳥羽氏はsioをはじめ、東京、奈良、大阪、福岡の４都市に８業態を展開しており、そのいずれも予約が殺到する人気店。その人気の秘訣は何なのかを、わかりやすい語り口の文章と、イラスト、図、写真といったあらゆる方向から紹介します。料理をおいしくするロジックから、食材ごとの調理の注意点、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方などに至るまで、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げています。
• Note (Production): 電子書籍
• Producer: 柴田書店
• Production year: 2023-06-30
• Format: EPUB; フィックス
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-e Code: 38806364200000000000

• Author introduction: 鳥羽 周作 Sio株式会社／シズる株式会社 代表取締役 Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。2018年「sio」をオープンし、ミシュランガイド東京、2020より4年連続一つ星を獲得。現在「sio」の他「Hotel’s」「o/sio」「FUKUOKA」「純洋食とスイーツ パーラ...

Table of Contents

はじめに

Chapter-1

料理をつくる

「おいしい」をつくる方程式

ロジック 01 五味＋１