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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

国立国会図書館請求記号
EF27-M674
国立国会図書館書誌ID
032893405
資料種別
図書
著者
オフィスSNOW 編著
出版者
旭屋出版
出版年
2023.7
資料形態
ページ数・大きさ等
112p ; 29cm
NDC
596.23
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資料詳細

要約等:

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。【取材シェフ】「ル・リュタン イソガイ」 磯谷 卓シェフ「レストラン プルニエ」 松本浩之シェフ「レストラン タニ」 谷 利通シェフ「...

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7511-1500-8
タイトルよみ
コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ
著者・編者
オフィスSNOW 編著
著者標目
編者 : オフィスSnow オフィス Snow ( 01088455 )典拠
出版年月日等
2023.7
出版年(W3CDTF)
2023
数量
112p