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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

Call No. (NDL)
EF27-M674
Bibliographic ID of National Diet Library
032893405
Material type
図書
Author
オフィスSNOW 編著
Publisher
旭屋出版
Publication date
2023.7
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
112p ; 29cm
NDC
596.23
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。【取材シェフ】「ル・リュタン イソガイ」 磯谷 卓シェフ「レストラン プルニエ」 松本浩之シェフ「レストラン タニ」 谷 利通シェフ「...

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7511-1500-8
Title Transcription
コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ
Author/Editor
オフィスSNOW 編著
Author Heading
編者 : オフィスSnow オフィス Snow ( 01088455 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2023.7
Publication Date (W3CDTF)
2023
Extent
112p