水産加工とタンパク質の科学 = Seafood Processing and Protein Studies

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7699-1696-3
• タイトル: 水産加工とタンパク質の科学
• タイトルよみ: スイサン カコウ ト タンパクシツ ノ カガク
• 著者・編者: 大泉徹, 落合芳博, 石崎松一郎 編
• シリーズタイトル: e-水産学シリーズ ; 5
• シリーズ著者・編者: 日本水産学会 監修
• 著者標目: 編者 ： 大泉, 徹 オオイズミ, トオル ( 033009233 )典拠; 編者 ： 落合, 芳博, 1957- オチアイ, ヨシヒロ, 1957- ( 01194661 )典拠; 編者 ： 石崎, 松一郎 イシザキ, ショウイチロウ ( 01023245 )典拠; 監修者 ： 日本水産学会 ニホン スイサン ガッカイ ( 00294742 )典拠
• 出版事項: 東京 : 恒星社厚生閣 (出版)
• 出版年月日等: 2023.7
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 276p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: Seafood Processing and Protein Studies
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 水産加工品 スイサン カコウヒン ( 01205985 )典拠; 蛋白質 タンパクシツ ( 00572676 )典拠
• NDC10版: 667 : 水産製造．水産食品
• NDLC: PC91
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 6400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC91-M5
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032930663; http://id.ndl.go.jp/bib/032930663
• 全国書誌番号: 23878819
• トーハンMARC番号: 34498508
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 水産利用・加工と関連した魚肉タンパク質研究の近年の展開を俯瞰し、水産加工現場での課題を解決するための研究の方向性を探索する。「食」という身近な話題からコラムも交え、タンパク質研究を基に水産加工学の魅力を伝える。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 大泉 徹 元 福井県立大学海洋生物資源学部教授 略歴：北海道大学水産学部卒 北海道大学大学院水産学研究科博士課程修了（水産学博士）。富山県食品研究所研究員、福井県立大学生物資源学部助教授、福井県立大学生物資源学部教授を経て、2009年福井県立大学海洋生物資源学部教授 2021年3月福井県立大学名誉教...

目次

第1部　総論（第1章　水産物の利用・加工とタンパク質（大泉 徹））　第2部　冷凍すり身とねり製品の品質制御（第2章　輸入冷凍すり身の品質とその制御（松川雅仁）／第3章　製造現場におけるねり製品の品質制御（植木暢彦）／第4章　酵素活性の調節による加熱ゲルの物性制御（髙橋希元・中村柚咲・沖田歩樹・大迫一史））　第3部　加工原料の特性と加工品の品質（第5章　熱ゲル化における魚類ミオシンの架橋重合特性と鮮度（蛯谷幸司）／第6章　イカ類の熱ゲル化特性と品質制御（福島英登）／第7章　エビ類の加工特性と品質制御（松川雅仁・佐々木崇之）　第4部　塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御（第8章　刺身の品質および魚肉タンパク質の冷凍変性（加藤早苗・熊谷百慶・上西由翁）／第9章　魚介類の塩漬と加工品の品質制御（大泉 徹・松川雅仁・奈須亮耶）／第10章　水産加工品の冷凍による品質変化とその制御（岡﨑恵美子・中澤奈穂・姜 晴晴・賈 茹）　第5部　コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工（第11章　水産物の利用・加工とコラーゲン（水田尚志）／第12章　魚介肉の貯蔵加工中における色素タンパク質の挙動と品質への影響（落合芳博）　第6部　資源の有効利用と新たな加工技術の開発（第13章　混獲魚無晒しすり身の食品としての利用（和田律子）／第14章　マイクロ波による魚肉ねり製品の連続加熱成形技術の開発（吉富文司））