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Table of Contents
第1部 総論(第1章 水産物の利用・加工とタンパク質(大泉 徹)) 第2部 冷凍すり身とねり製品の品質制御(第2章 輸入冷凍すり身の品質とその制御(松川雅仁)/第3章 製造現場におけるねり製品の品質制御(植木暢彦)/第4章 酵素活性の調節による加熱ゲルの物性制御(髙橋希元・中村柚咲・沖田歩樹・大迫一史)) 第3部 加工原料の特性と加工品の品質(第5章 熱ゲル化における魚類ミオシンの架橋重合特性と鮮度(蛯谷幸司)/第6章 イカ類の熱ゲル化特性と品質制御(福島英登)/第7章 エビ類の加工特性と品質制御(松川雅仁・佐々木崇之) 第4部 塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御(第8章 刺身の品質および魚肉タンパク質の冷凍変性(加藤早苗・熊谷百慶・上西由翁)/第9章 魚介類の塩漬と加工品の品質制御(大泉 徹・松川雅仁・奈須亮耶)/第10章 水産加工品の冷凍による品質変化とその制御(岡﨑恵美子・中澤奈穂・姜 晴晴・賈 茹) 第5部 コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工(第11章 水産物の利用・加工とコラーゲン(水田尚志)/第12章 魚介肉の貯蔵加工中における色素タンパク質の挙動と品質への影響(落合芳博) 第6部 資源の有効利用と新たな加工技術の開発(第13章 混獲魚無晒しすり身の食品としての利用(和田律子)/第14章 マイクロ波による魚肉ねり製品の連続加熱成形技術の開発(吉富文司))
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札幌市中央図書館
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- 667.1/ス/
- Book Registration Number:
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福島県立図書館
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- Book Registration Number:
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埼玉県立熊谷図書館
Paper- Call No.:
- 667.1-スイ
- Book Registration Number:
- 103608634
東京都立中央図書館
Paper- Call No.:
- 667.1-5004-2023
- Book Registration Number:
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7699-1696-3
- Title
- Title Transcription
- スイサン カコウ ト タンパクシツ ノ カガク
- Author/Editor
- 大泉徹, 落合芳博, 石崎松一郎 編
- Series Title
- Author/Editor (Series Title)
- 日本水産学会 監修
- Author Heading
- 編者 : 大泉, 徹 オオイズミ, トオル ( 033009233 )Authorities編者 : 落合, 芳博, 1957- オチアイ, ヨシヒロ, 1957- ( 01194661 )Authorities編者 : 石崎, 松一郎 イシザキ, ショウイチロウ ( 01023245 )Authorities監修者 : 日本水産学会 ニホン スイサン ガッカイ ( 00294742 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2023.7