発酵食のストックレシピ : "漬けて置く"だけ、おいしく整う

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8399-8342-0
• タイトル: 発酵食のストックレシピ : "漬けて置く"だけ、おいしく整う
• タイトルよみ: ハッコウショク ノ ストック レシピ : ツケテ オク ダケ オイシク トトノウ
• 著者・編者: 清水紫織 著
• 著者標目: 著者 ： 清水, 紫織 シミズ, シオリ ( 031683977 )典拠
• 出版事項: 東京 : マイナビ出版 (出版)
• 出版年月日等: 2023.7
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 127p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理; 発酵食品
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1640円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M2573
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032943464; http://id.ndl.go.jp/bib/032943464
• 全国書誌番号: 23867529
• トーハンMARC番号: 34499670
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬...
• 著者紹介: 清水紫織 発酵料理家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」代表。 日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京農業大学醸造科科目等履修生。 飲食業界で働く20代に突然食物アレルギーを発症。結婚、妊娠をきっかけにアレルギーについて学ぶ中で、腸内環境を整えることによる アレルギーの抑制、食事改善による体質改善を経験...

目次

はじめに

基本の4つの発酵調味料を作ろう

「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」

Chapter1　漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理

豚肉 × 塩麹