発酵食のストックレシピ : "漬けて置く"だけ、おいしく整う

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8399-8342-0
• Title: 発酵食のストックレシピ : "漬けて置く"だけ、おいしく整う
• Title Transcription: ハッコウショク ノ ストック レシピ : ツケテ オク ダケ オイシク トトノウ
• Author/Editor: 清水紫織 著
• Author Heading: 著者 ： 清水, 紫織 シミズ, シオリ ( 031683977 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : マイナビ出版 (出版)
• Publication Date: 2023.7
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 127p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理; 発酵食品
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 1640円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M2573
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032943464; http://id.ndl.go.jp/bib/032943464
• National Bibliography No. (JPNO): 23867529
• TOHAN MARC No.: 34499670
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬...
• Author introduction: 清水紫織 発酵料理家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」代表。 日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京農業大学醸造科科目等履修生。 飲食業界で働く20代に突然食物アレルギーを発症。結婚、妊娠をきっかけにアレルギーについて学ぶ中で、腸内環境を整えることによる アレルギーの抑制、食事改善による体質改善を経験...

Table of Contents

はじめに

基本の4つの発酵調味料を作ろう

「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」

Chapter1　漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理

豚肉 × 塩麹