醤油本 : 醤油を見つけて醤油を知り醤油を楽しむ本

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7683-1829-4
• タイトル: 醤油本 : 醤油を見つけて醤油を知り醤油を楽しむ本
• タイトルよみ: ショウユボン : ショウユ オ ミツケテ ショウユ オ シリ ショウユ オ タノシム ホン
• 著者・編者: 高橋万太郎, 黒島慶子 著
• 版: 改訂版
• 著者標目: 著者 ： 高橋, 万太郎, 1980- タカハシ, マンタロウ, 1980- ( 001323371 )典拠; 著者 ： 黒島, 慶子 クロシマ, ケイコ ( 033041338 )典拠
• 出版事項: 東京 : 玄光社 (出版)
• 出版年月日等: 2023.8
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 143p
• 大きさ: 28cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 醤油 ショウユ ( 00572329 )典拠
• NDC10版: 588.6 : 食品工業
• NDLC: DL691
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL691-M14
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032989593; http://id.ndl.go.jp/bib/032989593
• 全国書誌番号: 23882736
• トーハンMARC番号: 34511315
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 高橋万太郎 「職人醤油」代表 日本全国選りすぐりの醤油を100mlで統一して販売する「職人醤油」代表。各地の醤油蔵の訪問件数は300を超える。 伝統産業・地域産業の中で「つくり手」と「使い手」の「つなぎ手」となる組織を目指して日々挑み続ける。1980 年 群馬県前橋市出身。黒島慶子 醤油ソムリエール...

目次

◎主な内容

01. 知っているようで知らない「醤油の知識」

醤油の魅力は「豊かな味」と「ふくよかな香り」と「美しい色」。甘味・塩味・酸味・苦み・旨味の五味を持ち合わせ、調理すると香ばしい香りが立って食欲をそそる。「万能調味料」と呼ばれるほど食材を一段とおいしく変身させる魔法はどのように生まれるのか。その秘密が解き明かされる。

02. 醤油を選べる人に!「醤油の種類」

「特選丸大豆」に「減塩」に「昆布醤油」。店に並ぶ醤油のラベルには様々な表記が踊る。それぞれの違いと役割を徹底解剖。