醤油本 : 醤油を見つけて醤油を知り醤油を楽しむ本

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7683-1829-4
• Title: 醤油本 : 醤油を見つけて醤油を知り醤油を楽しむ本
• Title Transcription: ショウユボン : ショウユ オ ミツケテ ショウユ オ シリ ショウユ オ タノシム ホン
• Author/Editor: 高橋万太郎, 黒島慶子 著
• Edition: 改訂版
• Author Heading: 著者 ： 高橋, 万太郎, 1980- タカハシ, マンタロウ, 1980- ( 001323371 )Authorities; 著者 ： 黒島, 慶子 クロシマ, ケイコ ( 033041338 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 玄光社 (出版)
• Publication Date: 2023.8
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 143p
• Size: 28cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 醤油 ショウユ ( 00572329 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.6 : Food technology
• NDLC: DL691
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL691-M14
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032989593; http://id.ndl.go.jp/bib/032989593
• National Bibliography No. (JPNO): 23882736
• TOHAN MARC No.: 34511315
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 高橋万太郎 「職人醤油」代表 日本全国選りすぐりの醤油を100mlで統一して販売する「職人醤油」代表。各地の醤油蔵の訪問件数は300を超える。 伝統産業・地域産業の中で「つくり手」と「使い手」の「つなぎ手」となる組織を目指して日々挑み続ける。1980 年 群馬県前橋市出身。黒島慶子 醤油ソムリエール...

Table of Contents

◎主な内容

01. 知っているようで知らない「醤油の知識」

醤油の魅力は「豊かな味」と「ふくよかな香り」と「美しい色」。甘味・塩味・酸味・苦み・旨味の五味を持ち合わせ、調理すると香ばしい香りが立って食欲をそそる。「万能調味料」と呼ばれるほど食材を一段とおいしく変身させる魔法はどのように生まれるのか。その秘密が解き明かされる。

02. 醤油を選べる人に!「醤油の種類」

「特選丸大豆」に「減塩」に「昆布醤油」。店に並ぶ醤油のラベルには様々な表記が踊る。それぞれの違いと役割を徹底解剖。