醸造業の展開と地方の工業化 = The Development of Regional Industrialization through Shoyu,Sake,Miso and Beer Manufacturing Industry in Japan : 近世・近代日本の地域経済

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7664-2908-4
• タイトル: 醸造業の展開と地方の工業化 : 近世・近代日本の地域経済
• タイトルよみ: ジョウゾウギョウ ノ テンカイ ト チホウ ノ コウギョウカ
• 著者・編者: 井奥成彦, 中西聡 編著
• シリーズタイトル: 慶應義塾大学産業研究所叢書
• 著者標目: 著者 ： 井奥, 成彦 イオク, シゲヒコ ( 01036964 )典拠; 著者 ： 中西, 聡, 1962- ナカニシ, サトル, 1962- ( 00693654 )典拠; 編集責任者 ： 慶応義塾大学産業研究所 ケイオウ ギジュク ダイガク サンギョウ ケンキュウジョ ( 00287000 )典拠
• 出版事項: 東京 : 慶應義塾大学出版会 (出版)
• 出版年月日等: 2023.9
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 467p
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: The Development of Regional Industrialization through Shoyu,Sake,Miso and Beer Manufacturing Industry in Japan キンセイ キンダイ ニホン ノ チイキ ケイザイ; The Development of Regional Industrialization through Shoyu,Sake,Miso and Beer Manufacturing Industry in Japan
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 醸造業--日本--歴史 ジョウゾウギョウ ニホン レキシ ( 031845812 )典拠
• NDC10版: 588.50921 : 食品工業
• NDLC: DL687
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 8500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL687-M215
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033020289; http://id.ndl.go.jp/bib/033020289
• 全国書誌番号: 23892109
• トーハンMARC番号: 34516292
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 問題の所在 / 井奥成彦 著明治前中期の酒造技術 / 青木隆浩 著戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義 / 大島朋剛 著...
• 要約等: 近世後期以降、石高制の矛盾と農民の努力から生まれた余剰の穀物を主原料とする醸造業が全国各地で満面開花し、日本の食文化の多様性をもたらしたとともに、地方からの工業化を支える厚い層を形成してきた。本書は、これまでの研究蓄積の少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の産業化・工業化に果たした役割を明...
• 著者紹介: 井奥成彦 1957年生まれ 明治大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得退学 博士（史学） 現在 慶應義塾大学名誉教授 主要著書 『19 世紀日本の商品生産と流通』（日本経済評論社、2006年） 『醤油醸造業と地域の工業化──髙梨兵左衛門家の研究』（公益財団法人髙梨本家監修、共編著、慶應義塾...

目次

序章　問題の所在（井奥成彦）

第Ⅰ部　醸造業に関わる技術・教育・税制

第1章　明治前中期の酒造技術（青木隆浩）

第2章　戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義（大島朋剛）

第Ⅰ部補論　明治初期における醤油税制の制定と廃止（石崎亜美）