フードサービスの課題とクックチルの活用法 : 飲食店、惣菜から給食分野まで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0477-4
• タイトル: フードサービスの課題とクックチルの活用法 : 飲食店、惣菜から給食分野まで
• タイトルよみ: フード サービス ノ カダイ ト クックチル ノ カツヨウホウ : インショクテン ソウザイ カラ キュウショク ブンヤ マデ
• 著者・編者: 楠見五郎 著
• 版: 改訂
• 著者標目: 著者 ： 楠見, 五郎 クスミ, ゴロウ ( 001121110 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房 (出版)
• 出版年月日等: 2023.9
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 109p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 厨房設備 チュウボウセツビ ( 00573765 )典拠; 冷蔵 レイゾウ ( 00569361 )典拠
• NDC10版: 528.7 : 建築設備．設備工学
• NDLC: NA281
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: NA281-M53
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033020460; http://id.ndl.go.jp/bib/033020460
• 全国書誌番号: 23890421
• トーハンMARC番号: 34517312
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書は、2012年に初版が出版され、フードサービス分野へのクックチル方式の入門書として10年にわたり利用されてきました。コロナ禍を経験し日常が戻りつつある中、フードサービスにおける人手不足、あるいは原料高は業務の存続にも踏み込む事態が進行しています。ファミリーレストランでは、配膳ロボットなども当たり...

目次

第1 章　問題解決への出発点

1.　フードサービスが抱える様々な問題・課題

2.　作りたてとは　3.　クックチルとは4.　厨房で行うクックフリーズ

第2 章　食分野別のクックチル利用法

１.　病　院