フードサービスの課題とクックチルの活用法 : 飲食店、惣菜から給食分野まで 改訂
フードサービスの課題とクックチルの活用法 : 飲食店、惣菜から給食分野まで
改訂
- Call No. (NDL)
- NA281-M53
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 033020460
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 本書は、2012年に初版が出版され、フードサービス分野へのクックチル方式の入門書として10年にわたり利用されてきました。コロナ禍を経験し日常が戻りつつある中、フードサービスにおける人手不足、あるいは原料高は業務の存続にも踏み込む事態が進行しています。ファミリーレストランでは、配膳ロボットなども当たり...
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Table of Contents
第1 章 問題解決への出発点
1. フードサービスが抱える様々な問題・課題
2. 作りたてとは 3. クックチルとは4. 厨房で行うクックフリーズ
第2 章 食分野別のクックチル利用法
１. 病 院
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Northern Japan
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 673.97/ｸ/
- Book Registration Number：
- 1310648579
Kanto
群馬県立図書館
Paper- Call No.：
- 673.97-ﾈ39
- Book Registration Number：
- 13839220
埼玉県立熊谷図書館
Paper- Call No.：
- 673.97-ﾌﾄ
- Book Registration Number：
- 103614111
東京都立中央図書館
Paper- Call No.：
- 528.7-5008-2023
- Book Registration Number：
- 7117145582
山梨県立図書館
Paper- Call No.：
- ６７３．９／クス／
- Book Registration Number：
- 0107835761
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0477-4
- Title Transcription
- フード サービス ノ カダイ ト クックチル ノ カツヨウホウ : インショクテン ソウザイ カラ キュウショク ブンヤ マデ
- Author/Editor
- 楠見五郎 著
- Edition
- 改訂
- Author Heading
- 著者 ： 楠見, 五郎 クスミ, ゴロウ ( 001121110 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2023.9
- Publication Date (W3CDTF)
- 2023