米粉調理で広がる世界

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7679-6222-1
• タイトル: 米粉調理で広がる世界
• タイトルよみ: コメコ チョウリ デ ヒロガル セカイ
• 著者・編者: 市川朝子, 香西みどり 共著
• シリーズタイトル: クッカリーサイエンス ; 011
• シリーズ著者・編者: 日本調理科学会 監修
• 著者標目: 著者 ： 市川, 朝子, 1945- イチカワ, トモコ, 1945- ( 00183324 )典拠; 著者 ： 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )典拠; 監修者 ： 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )典拠
• 出版事項: 東京 : 建帛社 (出版)
• 出版年月日等: 2023.9
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 134p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 米粉 コメコ ( 001107721 )典拠
• NDC10版: 619.3 : 農産物製造・加工
• NDLC: PC31
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC31-M3
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033034272; http://id.ndl.go.jp/bib/033034272
• 全国書誌番号: 23903618
• トーハンMARC番号: 34519069
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力...