米粉調理で広がる世界

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7679-6222-1
• Title: 米粉調理で広がる世界
• Title Transcription: コメコ チョウリ デ ヒロガル セカイ
• Author/Editor: 市川朝子, 香西みどり 共著
• Series Title: クッカリーサイエンス ; 011
• Author/Editor (Series Title): 日本調理科学会 監修
• Author Heading: 著者 ： 市川, 朝子, 1945- イチカワ, トモコ, 1945- ( 00183324 )Authorities; 著者 ： 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )Authorities; 監修者 ： 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 建帛社 (出版)
• Publication Date: 2023.9
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 134p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 米粉 コメコ ( 001107721 )Authorities
• NDC 10th ed.: 619.3 : Agricultural technology
• NDLC: PC31
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 1600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC31-M3
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033034272; http://id.ndl.go.jp/bib/033034272
• National Bibliography No. (JPNO): 23903618
• TOHAN MARC No.: 34519069
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力...