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米粉調理で広がる世界 (クッカリーサイエンス ; 011)

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米粉調理で広がる世界

(クッカリーサイエンス ; 011)

Call No. (NDL)
PC31-M3
Bibliographic ID of National Diet Library
033034272
Material type
図書
Author
市川朝子, 香西みどり 共著
Publisher
建帛社
Publication date
2023.9
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
134p ; 19cm
NDC
619.3
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく,微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し,米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力...

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7679-6222-1
Title Transcription
コメコ チョウリ デ ヒロガル セカイ
Author/Editor
市川朝子, 香西みどり 共著
Author/Editor (Series Title)
日本調理科学会 監修
Author Heading
著者 : 市川, 朝子, 1945- イチカワ, トモコ, 1945- ( 00183324 )Authorities
著者 : 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )Authorities
監修者 : 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2023.9