生ハムのマニュアル : エキスパート〈コルタドールとソムリエ〉向け

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-341-13281-1
• タイトル: 生ハムのマニュアル : エキスパート〈コルタドールとソムリエ〉向け
• タイトルよみ: ナマハム ノ マニュアル : エキスパート コルタドール ト ソムリエムケ
• 著者・編者: ヘスス・ベンタナス・バロッソ, アントニオ・シルバ・ロドリゲス 著; 日本生ハム協会 訳
• 著者標目: 著者 ： Ventanas Barroso, Jesús ( 033138630 )典拠; 著者 ： Silva Rodríguez, Antonio ( 033138653 )典拠; 訳者 ： 日本生ハム協会 ニホン ナマハム キョウカイ ( 033111039 )典拠
• 出版事項: 東京 : ごま書房新社 (出版)
• 出版年月日等: 2023.9
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 280p
• 大きさ: 21cm
• その他のタイトル: Manual del experto,El cortador y el sommelier del jamón
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: spa
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: ハム ハム ( 00562885 )典拠
• NDC10版: 648.24 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: DM456
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Manual del experto,El cortador y el sommelier del jamón
• 入手条件・定価: 3500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DM456-M54
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033045548; http://id.ndl.go.jp/bib/033045548
• 全国書誌番号: 23903564
• トーハンMARC番号: 34523060
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「生ハム」についての歴史、定義、製法などを記した初の邦訳本であり唯一の専門書（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: ヘスス・ベンタナス・ベロッソ ヘスス・ベンタナス：世界生ハム学会科学者委員会会長 生ハムの本場、スペインでも第一人者として活躍 EUにおける獣医学委員なども歴任一般社団法人 日本生ハム協会 一般社団法人 日本生ハム協会：「生ハム」についての正しい知識および取扱方法の普及、そして、関連する食文化の...

目次

・生ハム食文化の紹介

・生ハムの品質決定要因

・熟成ハムの主な種類

・生ハムの検品／テイスティング

・食べものとしての生ハム