生ハムのマニュアル : エキスパート〈コルタドールとソムリエ〉向け

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-341-13281-1
• Title: 生ハムのマニュアル : エキスパート〈コルタドールとソムリエ〉向け
• Title Transcription: ナマハム ノ マニュアル : エキスパート コルタドール ト ソムリエムケ
• Author/Editor: ヘスス・ベンタナス・バロッソ, アントニオ・シルバ・ロドリゲス 著; 日本生ハム協会 訳
• Author Heading: 著者 ： Ventanas Barroso, Jesús ( 033138630 )Authorities; 著者 ： Silva Rodríguez, Antonio ( 033138653 )Authorities; 訳者 ： 日本生ハム協会 ニホン ナマハム キョウカイ ( 033111039 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : ごま書房新社 (出版)
• Publication Date: 2023.9
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 280p
• Size: 21cm
• Additional Title: Manual del experto,El cortador y el sommelier del jamón
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: spa
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: ハム ハム ( 00562885 )Authorities
• NDC 10th ed.: 648.24 : Animal industry
• NDLC: DM456
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: Manual del experto,El cortador y el sommelier del jamón
• Price: 3500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DM456-M54
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033045548; http://id.ndl.go.jp/bib/033045548
• National Bibliography No. (JPNO): 23903564
• TOHAN MARC No.: 34523060
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「生ハム」についての歴史、定義、製法などを記した初の邦訳本であり唯一の専門書(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: ヘスス・ベンタナス・ベロッソ ヘスス・ベンタナス：世界生ハム学会科学者委員会会長 生ハムの本場、スペインでも第一人者として活躍 EUにおける獣医学委員なども歴任一般社団法人 日本生ハム協会 一般社団法人 日本生ハム協会：「生ハム」についての正しい知識および取扱方法の普及、そして、関連する食文化の...

Table of Contents

・生ハム食文化の紹介

・生ハムの品質決定要因

・熟成ハムの主な種類

・生ハムの検品／テイスティング

・食べものとしての生ハム