京都食堂探究 : 「麵類・丼物」文化の美味なる世界

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-480-43920-8
• タイトル: 京都食堂探究 : 「麵類・丼物」文化の美味なる世界
• タイトルよみ: キョウト ショクドウ タンキュウ : メンルイ ドンブリモノ ブンカ ノ ビミ ナル セカイ
• 著者・編者: 加藤政洋, 〈味覚地図〉研究会 著
• シリーズタイトル: ちくま文庫 ; か87-1
• 著者標目: 著者 ： 加藤, 政洋, 1972- カトウ, マサヒロ, 1972- ( 00887606 )典拠; 著者 ： 味覚地図研究会 ミカク チズ ケンキュウカイ ( 033230411 )典拠
• 出版事項: 東京 : 筑摩書房 (出版)
• 出版年月日等: 2023.11
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 214p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--京都市 ショクセイカツ キョウトシ ( 00597938 )典拠; 麵類 メンルイ ( 00577205 )典拠; 米飯 ベイハン ( 00560576 )典拠
• NDC10版: 383.8162 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-R1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033139164; http://id.ndl.go.jp/bib/033139164
• 全国書誌番号: 23927653
• トーハンMARC番号: 34540535
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 加藤 政洋 加藤 政洋（かとう・まさひろ）：1972年長野県生まれ。立命館大学文学部教員。専門は人文地理学。著書に『大阪──都市の記憶を掘り起こす』（ちくま新書）、『酒場の京都学』（ミネルヴァ書房）、共著に『おいしい京都学──料理屋文化の歴史地理』（ミネルヴァ書房）などがある。〈味覚地図〉研究会 〈...

目次

はしがき

西陣のうどん屋から／寿司、カレーライス、もち／本書のメニゥ

第１章　上方〈麺〉問答─諸説覚書

１「きつね」は「けつね」か

「このうどんはたまらねえ」／「まったり」として……／断じて、きつね／エンタツ・