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目次
はしがき／西陣のうどん屋から／寿司、カレーライス、もち／本書のメニゥ／第１章 上方〈麺〉問答──諸説覚書／１ 「きつね」は「けつね」か／「このうどんはたまらねえ」／「まったり」として……／断じて、きつね／エンタツ・アチャコの回想／２ 「きつね」か「たぬき」か／「めしのお菜」／「大阪にそんなもんはない！」／「うどんですか、そばですか？」／たぬきは一枚上手／３ 「きつね」は化ける／（仮想）小林カツ代の驚き／謎の狐蕎麦／４ 油揚げの魅力／油の臭み／惑いの〈麺〉問答／第２章 〈しっぽく〉の美学／１ 京都のうどんには○○がのっています／華麗なる上おき／薄くて小さい○○／２ 卓袱から〈志津ぽく〉へ／《下河原》の卓袱料理／「京坂の温飩屋」と「江戸の蕎麦屋」／江戸麺界の下剋上／異風か異称か／「おかめ」のような／３ にゅうめんの正体／玉子焼き幻想／むかしのメニゥ／土鍋の真ん中に／「にゅうめん」は夏の味覚か／４ 〈しっぽく〉鍋のミッシングリンク／「長崎ちゃんぽん」鍋の謎／「うどんのすき焼き」／ベトベトの蕎麦／“エンタツ”鍋／「芳香炉」をめぐる語り／食堂の「しっぽく鍋」／第３章 なにを「とじる」か／１ 謎かけ丼／丼物の名前／「親子」と「他人」／どちらをとじるか？／玉子で蓋をする／２ 〈麺・丼〉問答／丼物の「都鄙問答」／しっぽくの変態／３ とじなくても美味しいんです／ねぎの切り方／食堂でお月見を／４ 「あんかけ」をご存じですか？／出汁を食べる／それは玉子とじなのか？／「たぬき」にあらず／夏の涼味／のっぺいの謎／第４章 食堂と町中華の不思議／１ どこでも〈中華そば〉／スバといなり／かまぼこはあるやなしや／２ 〈ちゃんぽん〉とりどり／丼のなかの別世界／昭和京都の「チヤンポン丼」／長崎憧憬／〈中華〉と〈和風〉／３ 〈あんかけ〉の都／［龍鳳］の品書き／町中華のチャンポン麺／魅惑の白／〈けいらん〉系中華／カレー丼の正体／４ 台を替える愉しみ／「そばだいで」／うどん出汁の中華麺／「キーシマ」と「中はく」／京料理のような／「台ぬき」のいろいろ／空飛ぶマダムの後口直し／「玉吸い」と甘味でささやかなぜいたくを／あとがき／引用・参考文献
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紙- 請求記号：
- 383.8/ｶﾄ/
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紙- 請求記号：
- B 383.81 ｷﾖ
- 図書登録番号：
- 01190826980
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 383.8-6247-2023
- 図書登録番号：
- 7117924174
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 383.849
- 図書登録番号：
- 2077302967
川崎市立図書館
紙- 請求記号：
- 383.8 ｷﾖ
- 図書登録番号：
- 430022990526
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-480-43920-8
- タイトルよみ
- キョウト ショクドウ タンキュウ : メンルイ ドンブリモノ ブンカ ノ ビミ ナル セカイ
- 著者・編者
- 加藤政洋, 〈味覚地図〉研究会 著
- シリーズタイトル
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2023.11
- 出版年（W3CDTF）
- 2023