京都食堂探究 : 「麵類・丼物」文化の美味なる世界

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-480-43920-8
• タイトル: 京都食堂探究 : 「麵類・丼物」文化の美味なる世界
• タイトルよみ: キョウト ショクドウ タンキュウ : メンルイ ドンブリモノ ブンカ ノ ビミ ナル セカイ
• 著者・編者: 加藤政洋, 〈味覚地図〉研究会 著
• シリーズタイトル: ちくま文庫 ; か87-1
• 著者標目: 著者 ： 加藤, 政洋, 1972- カトウ, マサヒロ, 1972- ( 00887606 )典拠; 著者 ： 味覚地図研究会 ミカク チズ ケンキュウカイ ( 033230411 )典拠
• 出版事項: 東京 : 筑摩書房 (出版)
• 出版年月日等: 2023.11
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 214p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--京都市 ショクセイカツ キョウトシ ( 00597938 )典拠; 麵類 メンルイ ( 00577205 )典拠; 米飯 ベイハン ( 00560576 )典拠
• NDC10版: 383.8162 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-R1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033139164; http://id.ndl.go.jp/bib/033139164
• 全国書誌番号: 23927653
• トーハンMARC番号: 34540535
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 読み上げ対応電子書籍
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 筑摩書房
• 製作年: 2024-03-29
• 記録形式: EPUB; リフロー
• デジタル・ファイルの特性: TTS対応（Text to speech）
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 480E0000000004508000

• 著者紹介: 加藤 政洋 加藤 政洋（かとう・まさひろ）：1972年長野県生まれ。立命館大学文学部教員。専門は人文地理学。著書に『大阪──都市の記憶を掘り起こす』（ちくま新書）、『酒場の京都学』（ミネルヴァ書房）、共著に『おいしい京都学──料理屋文化の歴史地理』（ミネルヴァ書房）などがある。〈味覚地図〉研究会 〈...

目次

はしがき／西陣のうどん屋から／寿司、カレーライス、もち／本書のメニゥ／第１章　上方〈麺〉問答──諸説覚書／１　「きつね」は「けつね」か／「このうどんはたまらねえ」／「まったり」として……／断じて、きつね／エンタツ・アチャコの回想／２　「きつね」か「たぬき」か／「めしのお菜」／「大阪にそんなもんはない！」／「うどんですか、そばですか？」／たぬきは一枚上手／３　「きつね」は化ける／（仮想）小林カツ代の驚き／謎の狐蕎麦／４　油揚げの魅力／油の臭み／惑いの〈麺〉問答／第２章　〈しっぽく〉の美学／１　京都のうどんには○○がのっています／華麗なる上おき／薄くて小さい○○／２　卓袱から〈志津ぽく〉へ／《下河原》の卓袱料理／「京坂の温飩屋」と「江戸の蕎麦屋」／江戸麺界の下剋上／異風か異称か／「おかめ」のような／３　にゅうめんの正体／玉子焼き幻想／むかしのメニゥ／土鍋の真ん中に／「にゅうめん」は夏の味覚か／４　〈しっぽく〉鍋のミッシングリンク／「長崎ちゃんぽん」鍋の謎／「うどんのすき焼き」／ベトベトの蕎麦／“エンタツ”鍋／「芳香炉」をめぐる語り／食堂の「しっぽく鍋」／第３章　なにを「とじる」か／１　謎かけ丼／丼物の名前／「親子」と「他人」／どちらをとじるか？／玉子で蓋をする／２　〈麺・丼〉問答／丼物の「都鄙問答」／しっぽくの変態／３　とじなくても美味しいんです／ねぎの切り方／食堂でお月見を／４　「あんかけ」をご存じですか？／出汁を食べる／それは玉子とじなのか？／「たぬき」にあらず／夏の涼味／のっぺいの謎／第４章　食堂と町中華の不思議／１　どこでも〈中華そば〉／スバといなり／かまぼこはあるやなしや／２　〈ちゃんぽん〉とりどり／丼のなかの別世界／昭和京都の「チヤンポン丼」／長崎憧憬／〈中華〉と〈和風〉／３　〈あんかけ〉の都／［龍鳳］の品書き／町中華のチャンポン麺／魅惑の白／〈けいらん〉系中華／カレー丼の正体／４　台を替える愉しみ／「そばだいで」／うどん出汁の中華麺／「キーシマ」と「中はく」／京料理のような／「台ぬき」のいろいろ／空飛ぶマダムの後口直し／「玉吸い」と甘味でささやかなぜいたくを／あとがき／引用・参考文献