京都食堂探究 : 「麵類・丼物」文化の美味なる世界

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-480-43920-8
• Title: 京都食堂探究 : 「麵類・丼物」文化の美味なる世界
• Title Transcription: キョウト ショクドウ タンキュウ : メンルイ ドンブリモノ ブンカ ノ ビミ ナル セカイ
• Author/Editor: 加藤政洋, 〈味覚地図〉研究会 著
• Series Title: ちくま文庫 ; か87-1
• Author Heading: 著者 ： 加藤, 政洋, 1972- カトウ, マサヒロ, 1972- ( 00887606 )Authorities; 著者 ： 味覚地図研究会 ミカク チズ ケンキュウカイ ( 033230411 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 筑摩書房 (出版)
• Publication Date: 2023.11
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 214p
• Size: 15cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食生活--京都市 ショクセイカツ キョウトシ ( 00597938 )Authorities; 麵類 メンルイ ( 00577205 )Authorities; 米飯 ベイハン ( 00560576 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.8162 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-R1
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033139164; http://id.ndl.go.jp/bib/033139164
• National Bibliography No. (JPNO): 23927653
• TOHAN MARC No.: 34540535
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 加藤 政洋 加藤 政洋（かとう・まさひろ）：1972年長野県生まれ。立命館大学文学部教員。専門は人文地理学。著書に『大阪──都市の記憶を掘り起こす』（ちくま新書）、『酒場の京都学』（ミネルヴァ書房）、共著に『おいしい京都学──料理屋文化の歴史地理』（ミネルヴァ書房）などがある。〈味覚地図〉研究会 〈...

Table of Contents

はしがき／西陣のうどん屋から／寿司、カレーライス、もち／本書のメニゥ／第１章　上方〈麺〉問答──諸説覚書／１　「きつね」は「けつね」か／「このうどんはたまらねえ」／「まったり」として……／断じて、きつね／エンタツ・アチャコの回想／２　「きつね」か「たぬき」か／「めしのお菜」／「大阪にそんなもんはない！」／「うどんですか、そばですか？」／たぬきは一枚上手／３　「きつね」は化ける／（仮想）小林カツ代の驚き／謎の狐蕎麦／４　油揚げの魅力／油の臭み／惑いの〈麺〉問答／第２章　〈しっぽく〉の美学／１　京都のうどんには○○がのっています／華麗なる上おき／薄くて小さい○○／２　卓袱から〈志津ぽく〉へ／《下河原》の卓袱料理／「京坂の温飩屋」と「江戸の蕎麦屋」／江戸麺界の下剋上／異風か異称か／「おかめ」のような／３　にゅうめんの正体／玉子焼き幻想／むかしのメニゥ／土鍋の真ん中に／「にゅうめん」は夏の味覚か／４　〈しっぽく〉鍋のミッシングリンク／「長崎ちゃんぽん」鍋の謎／「うどんのすき焼き」／ベトベトの蕎麦／“エンタツ”鍋／「芳香炉」をめぐる語り／食堂の「しっぽく鍋」／第３章　なにを「とじる」か／１　謎かけ丼／丼物の名前／「親子」と「他人」／どちらをとじるか？／玉子で蓋をする／２　〈麺・丼〉問答／丼物の「都鄙問答」／しっぽくの変態／３　とじなくても美味しいんです／ねぎの切り方／食堂でお月見を／４　「あんかけ」をご存じですか？／出汁を食べる／それは玉子とじなのか？／「たぬき」にあらず／夏の涼味／のっぺいの謎／第４章　食堂と町中華の不思議／１　どこでも〈中華そば〉／スバといなり／かまぼこはあるやなしや／２　〈ちゃんぽん〉とりどり／丼のなかの別世界／昭和京都の「チヤンポン丼」／長崎憧憬／〈中華〉と〈和風〉／３　〈あんかけ〉の都／［龍鳳］の品書き／町中華のチャンポン麺／魅惑の白／〈けいらん〉系中華／カレー丼の正体／４　台を替える愉しみ／「そばだいで」／うどん出汁の中華麺／「キーシマ」と「中はく」／京料理のような／「台ぬき」のいろいろ／空飛ぶマダムの後口直し／「玉吸い」と甘味でささやかなぜいたくを／あとがき／引用・参考文献