そばを極める : 誰でも簡単そば打ち・そば料理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-14-228861-8
• タイトル: そばを極める : 誰でも簡単そば打ち・そば料理
• タイトルよみ: ソバ オ キワメル : ダレデモ カンタン ソバウチ ソバ リョウリ
• 著者・編者: 長尾喜司男 講師; 日本放送協会, NHK出版 編集
• シリーズタイトル: NHKテキスト. NHK趣味どきっ!
• 出版事項: 東京 : NHK出版 (出版)
• 出版年月日等: 2023.12
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 95p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 蕎麦
• NDC10版: 596.38 : 食品．料理
• NDLC: Y94
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 2023年12月
• 入手条件・定価: 1000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y94-M36198
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033172442; http://id.ndl.go.jp/bib/033172442
• 全国書誌番号: 23919424
• トーハンMARC番号: 07518513
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 117

• 要約等: 初心者でも失敗しない「そば打ち」と「そばつゆ」を伝授。茶そば、柚子切り、鴨南蛮などの温かいそばまで「そば」を極める一冊！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 長尾 喜司男 そば打ち教室主宰・そば店店主。メガバンク勤務を経たのち、2000年にそば打ち教室を立ち上げ、現在会員数1600人をかぞえる「日本そば打ち名人協会」を主宰。テレビ番組等でそば打ち指導者として多数出演。現在、埼玉県春日部市にある古民家で工房兼店舗を営む。（提供元: 出版情報登録センター（J...

目次

はじめに　そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順

1まずは二八そば

水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授

２手軽に自慢のつゆ・薬味

そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。