そばを極める : 誰でも簡単そば打ち・そば料理

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-14-228861-8
• Title: そばを極める : 誰でも簡単そば打ち・そば料理
• Title Transcription: ソバ オ キワメル : ダレデモ カンタン ソバウチ ソバ リョウリ
• Author/Editor: 長尾喜司男 講師; 日本放送協会, NHK出版 編集
• Series Title: NHKテキスト. NHK趣味どきっ!
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : NHK出版 (出版)
• Publication Date: 2023.12
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 95p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 蕎麦
• NDC 10th ed.: 596.38 : Food. Cookery
• NDLC: Y94
• Target Audience: 一般
• Note (General): 2023年12月
• Price: 1000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y94-M36198
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033172442; http://id.ndl.go.jp/bib/033172442
• National Bibliography No. (JPNO): 23919424
• TOHAN MARC No.: 07518513
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 117

• Summary, etc.: 初心者でも失敗しない「そば打ち」と「そばつゆ」を伝授。茶そば、柚子切り、鴨南蛮などの温かいそばまで「そば」を極める一冊！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 長尾 喜司男 そば打ち教室主宰・そば店店主。メガバンク勤務を経たのち、2000年にそば打ち教室を立ち上げ、現在会員数1600人をかぞえる「日本そば打ち名人協会」を主宰。テレビ番組等でそば打ち指導者として多数出演。現在、埼玉県春日部市にある古民家で工房兼店舗を営む。(Provided by: 出版情報...

Table of Contents

はじめに　そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順

1まずは二八そば

水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授

２手軽に自慢のつゆ・薬味

そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。