ワンオペ店の仕込み術 : バル・ビストロ・カジュアルレストラン : 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/常備アイテム

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06372-7
• タイトル: ワンオペ店の仕込み術 : バル・ビストロ・カジュアルレストラン : 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/常備アイテム
• タイトルよみ: ワンオペテン ノ シコミジュツ : バル ビストロ カジュアル レストラン : レイトウ ホゾン シンクウ ホウソウ メニュー コウセイ ダンドリ ジョウビ アイテム
• 著者・編者: 柴田書店 編
• 著者標目: 編者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2023.12
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 135p
• 大きさ: 25cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理店--経営管理 リョウリテン ケイエイ カンリ ( 001285261 )典拠; 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 673.97 : 商業経営．商店
• NDLC: DH475
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DH475-R2
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033192537; http://id.ndl.go.jp/bib/033192537
• 全国書誌番号: 23927829
• トーハンMARC番号: 34550888
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」に注目。仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を収載。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

■コントワール クアン Comptoir Coin

ビーツとグラニースミス、桃の冷製スープ

ウフマヨ　　マヨネーズ／半熟卵

ゴーヤの和風マリネ

前菜の盛り合わせ　　タマネギのタルト／万願寺とうがらしとナス、タマネギのオムレツ／バルサミコソース／パイナップルのマリネ／紫キャベツのラペ／ニンジンのレムラード