ワンオペ店の仕込み術 : バル・ビストロ・カジュアルレストラン : 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/常備アイテム

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06372-7
• Title: ワンオペ店の仕込み術 : バル・ビストロ・カジュアルレストラン : 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/常備アイテム
• Title Transcription: ワンオペテン ノ シコミジュツ : バル ビストロ カジュアル レストラン : レイトウ ホゾン シンクウ ホウソウ メニュー コウセイ ダンドリ ジョウビ アイテム
• Author/Editor: 柴田書店 編
• Author Heading: 編者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2023.12
• Publication Date (W3CDTF): 2023
• Extent: 135p
• Size: 25cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理店--経営管理 リョウリテン ケイエイ カンリ ( 001285261 )Authorities; 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 10th ed.: 673.97 : Mercantile business
• NDLC: DH475
• Target Audience: 一般
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DH475-R2
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033192537; http://id.ndl.go.jp/bib/033192537
• National Bibliography No. (JPNO): 23927829
• TOHAN MARC No.: 34550888
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」に注目。仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を収載。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

■コントワール クアン Comptoir Coin

ビーツとグラニースミス、桃の冷製スープ

ウフマヨ　　マヨネーズ／半熟卵

ゴーヤの和風マリネ

前菜の盛り合わせ　　タマネギのタルト／万願寺とうがらしとナス、タマネギのオムレツ／バルサミコソース／パイナップルのマリネ／紫キャベツのラペ／ニンジンのレムラード