資料詳細
要約等：
- 世界中のカカオ豆の生産の七～八割は、数百万軒の小規模なカカオ農家によって担われているが、どの農園でも、気候変動や病虫害と闘いながらの地道な努力の積み重ねが欠かせない。近年、カカオへの需要は増加しているが、カカオの安定な生産のために解決するべき問題は多い。カカオ豆からココアやチョコレートを作る工程は、...
著者紹介：
- 佐藤清隆 1946 年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士 1974 年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991 年に教授となり、2010 年に退職。 脂質の構造と物性の...
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目次
第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因
1.1 カカオ豆
1.2 砂糖と粉乳
1.3 製造工程
1.4 摂取条件
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- 588.3/ｻ/
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- 1310665946
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紙- 請求記号：
- 588.34-ｻﾄｳ*ｷ
- 図書登録番号：
- 10218378324
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さいたま市立中央図書館
紙- 請求記号：
- 588.34 ｻﾄ
- 図書登録番号：
- 23109202079
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- 588.3-5290-2024
- 図書登録番号：
- 7117600381
東京都立多摩図書館
紙- 請求記号：
- 588.3-5290-2024
- 図書登録番号：
- 7117701615
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0481-1
- タイトル
- タイトルよみ
- チョコレート オ キワメル ジュウニショウ
- 著者・編者
- 佐藤清隆 著
- 著者標目
- 著者 ： 佐藤, 清隆, 1946- サトウ, キヨタカ, 1946- ( 00258651 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2024.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2024
- 数量
- 272p