チョコレートを極める12章

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0481-1
• タイトル: チョコレートを極める12章
• タイトルよみ: チョコレート オ キワメル ジュウニショウ
• 著者・編者: 佐藤清隆 著
• 著者標目: 著者 ： 佐藤, 清隆, 1946- サトウ, キヨタカ, 1946- ( 00258651 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房 (出版)
• 出版年月日等: 2024.1
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 272p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: カカオ カカオ ( 00564710 )典拠; チョコレート チョコレート ( 00573643 )典拠
• NDC10版: 617.3 : 工芸作物
• NDLC: RB138
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: RB138-R1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033256360; http://id.ndl.go.jp/bib/033256360
• 全国書誌番号: 23945831
• トーハンMARC番号: 34564151
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 入手可能性: 一般貸出
• 所蔵機関: 札幌市中央図書館
• 所蔵注記: 配架場所 : その他; 資料種別 : 電子図書
• 請求記号: 588.34//
• 連携機関・データベース: 札幌市中央図書館 : 公共図書館蔵書
• 書誌ID（SomokuID）: 1008001914287; 9510172696
• TRCMARC番号: 240023540000

• 要約等: 世界中のカカオ豆の生産の七～八割は、数百万軒の小規模なカカオ農家によって担われているが、どの農園でも、気候変動や病虫害と闘いながらの地道な努力の積み重ねが欠かせない。近年、カカオへの需要は増加しているが、カカオの安定な生産のために解決するべき問題は多い。カカオ豆からココアやチョコレートを作る工程は、...
• 著者紹介: 佐藤清隆 1946 年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士 1974 年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991 年に教授となり、2010 年に退職。 脂質の構造と物性の...

目次

第1章　チョコレートのおいしさの決定的要因

1.1　カカオ豆

1.2　砂糖と粉乳

1.3　製造工程

1.4　摂取条件