チョコレートを極める12章

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0481-1
• Title: チョコレートを極める12章
• Title Transcription: チョコレート オ キワメル ジュウニショウ
• Author/Editor: 佐藤清隆 著
• Author Heading: 著者 ： 佐藤, 清隆, 1946- サトウ, キヨタカ, 1946- ( 00258651 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房 (出版)
• Publication Date: 2024.1
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 272p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: カカオ カカオ ( 00564710 )Authorities; チョコレート チョコレート ( 00573643 )Authorities
• NDC 10th ed.: 617.3 : Industrial crops
• NDLC: RB138
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: RB138-R1
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033256360; http://id.ndl.go.jp/bib/033256360
• National Bibliography No. (JPNO): 23945831
• TOHAN MARC No.: 34564151
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 世界中のカカオ豆の生産の七～八割は、数百万軒の小規模なカカオ農家によって担われているが、どの農園でも、気候変動や病虫害と闘いながらの地道な努力の積み重ねが欠かせない。近年、カカオへの需要は増加しているが、カカオの安定な生産のために解決するべき問題は多い。カカオ豆からココアやチョコレートを作る工程は、...
• Author introduction: 佐藤清隆 1946 年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士 1974 年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991 年に教授となり、2010 年に退職。 脂質の構造と物性の...

Table of Contents

第1章　チョコレートのおいしさの決定的要因

1.1　カカオ豆

1.2　砂糖と粉乳

1.3　製造工程

1.4　摂取条件