1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点 : アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8038-0414-0
• タイトル: 1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点 : アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ
• タイトルよみ: センキュウヒャクキュウジュウゴネン ノルマンディー アル パティシエ ノ ゲンテン : アヴランシュ ノ ゲネー サン ニ ササグ
• 著者・編者: 上霜考二 著
• 著者標目: 著者 ： 上霜, 考二 ウエシモ, コウジ ( 033324396 )典拠
• 出版事項: 東京 : エムケープランニング (出版); 東京 : 田畑書店 (頒布)
• 出版年月日等: 2024.2
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 145p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn; fre
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠; 上霜, 考二 ウエシモ, コウジ ( 033324396 )典拠
• NDC10版: 588.35 : 食品工業
• NDLC: DL698
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: フランス語一部併記; 表紙のタイトル: Normandie1995,le point de départ pour un pâtissier
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL698-R3
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033278020; http://id.ndl.go.jp/bib/033278020
• 全国書誌番号: 23944404
• トーハンMARC番号: 34568265
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フランス修業時代や帰国後就職先での葛藤や失望。ケーキ作りへの想いとパティシエのあるべき姿を追い求め続けた……現在の『アヴランシュ・ゲネー』開店までの道のりを振り返る。デザートの写真と巻末にはレシピ集を多数収録。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 上霜 考二 上霜 考二（うえしも こうじ）／パティシエ 1975年生れ、兵庫県出身。1994年9月辻調グループ・フランス校卒業後、ノルマンディーのパティスリーで修業を重ねる。1995年に帰国後、インターコンチネンタル東京ベイ、オテル・ド・ミクニ等を経て、2005年には『パティスリー・ジャン・ミエ・...

目次

第1章　フランス修業時代

辻調グループフランス校の卒業前

研修先が決まる

いざ研修先へ

ゲネー家到着