1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点 : アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8038-0414-0
• Title: 1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点 : アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ
• Title Transcription: センキュウヒャクキュウジュウゴネン ノルマンディー アル パティシエ ノ ゲンテン : アヴランシュ ノ ゲネー サン ニ ササグ
• Author/Editor: 上霜考二 著
• Author Heading: 著者 ： 上霜, 考二 ウエシモ, コウジ ( 033324396 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : エムケープランニング (出版); 東京 : 田畑書店 (頒布)
• Publication Date: 2024.2
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 145p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn; fre
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )Authorities; 上霜, 考二 ウエシモ, コウジ ( 033324396 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.35 : Food technology
• NDLC: DL698
• Target Audience: 一般
• Note (General): フランス語一部併記; 表紙のタイトル: Normandie1995,le point de départ pour un pâtissier
• Price: 1600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL698-R3
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033278020; http://id.ndl.go.jp/bib/033278020
• National Bibliography No. (JPNO): 23944404
• TOHAN MARC No.: 34568265
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: フランス修業時代や帰国後就職先での葛藤や失望。ケーキ作りへの想いとパティシエのあるべき姿を追い求め続けた……現在の『アヴランシュ・ゲネー』開店までの道のりを振り返る。デザートの写真と巻末にはレシピ集を多数収録。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 上霜 考二 上霜 考二（うえしも こうじ）／パティシエ 1975年生れ、兵庫県出身。1994年9月辻調グループ・フランス校卒業後、ノルマンディーのパティスリーで修業を重ねる。1995年に帰国後、インターコンチネンタル東京ベイ、オテル・ド・ミクニ等を経て、2005年には『パティスリー・ジャン・ミエ・...

Table of Contents

第1章　フランス修業時代

辻調グループフランス校の卒業前

研修先が決まる

いざ研修先へ

ゲネー家到着