WINEブラインドテイスティングの教科書 = WINE BLIND TASTING TEXTBOOK : 科学的アプローチからワインを理解して品種を当てる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3792-7
• タイトル: WINEブラインドテイスティングの教科書 : 科学的アプローチからワインを理解して品種を当てる
• タイトルよみ: ワイン ブラインド テイスティング ノ キョウカショ
• 著者・編者: 鈴木明人 著
• 著者標目: 著者 ： 鈴木, 明人 スズキ, アキト ( 033351742 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.2
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 271p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: WINE BLIND TASTING TEXTBOOK カガクテキ アプローチ カラ ワイン オ リカイ シテ ヒンシュ オ アテル; WINE BLIND TASTING TEXTBOOK
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: ワイン ワイン ( 00560930 )典拠
• NDC10版: 588.55 : 食品工業
• NDLC: DL687
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL687-R5
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033284596; http://id.ndl.go.jp/bib/033284596
• 全国書誌番号: 23950214
• トーハンMARC番号: 34569393
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 科学的なアプローチからのブラインドテイスティング本。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 鈴木 明人 サイエンスラボ代表。薬剤師。 2012年ワインエキスパート、2017年ワインエキスパートエクセレンス、2018年SAKE DIPLOMA取得。 日本ブドウ・ワイン学会会員。ワインスクール講師。 最先端研究からの知識を活かし、海外の科学論文からワインに関する情報をピックアップして発信してい...

目次

本書について／

第1章ブラインドテイスティング　ブラインドテイスティングとは、挫折続きのブラインド、合格からの再スタート、科学的な視点から考える、ブラインドの難しさ、ブラインドの優劣は感覚では決まらない、官能評価と属性の特定、ブラインド能力向上の考え方　Column1 ワインの健康被害／

第2章人間を知る 科学的アプローチ　人間の五感、嗅覚の重要性、香りによる生体への影響、嗅覚欠損によるリスク、嗅覚と加齢、香りを感じる、人間の香りの記憶、香りによる味わいへの影響、味覚地図、五味、味の伝達スピード、五味以外の味 渋味と辛味、味覚を変化させる要因、味わいの相互作用、香りの影響、香りが味わいに影響するメカニズム、視覚の味わいへの影響、脳の働き、右脳と左脳の役割、右脳と左脳を使い分ける、ブラインドの最大の敵認知バイアス　Column2ワインの熟成／

第3章ブラインドテイスティングをする　ブラインドの方法、クンクンメソッドのプロセスStep1〜2、振り返り、クンクンメソッドの一例、総合力を高める 能力向上のステップ、正答率向上のためのステップ、ブラインドに挑む自分自身を知る、効果的な練習方法のためのヒント、ブラインドテイスティングシート／

第4章ワインを知る　ワインの成分、ワイン中の成分／